Sommaire
- 6
- personnes
- 25 min
- Préparation
- 1 h 15
- Cuisson
- 10 min
- Repos
- 1 h 50
- Temps total
Ingrédients
Pour la bolognaise
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon (100 g environ)
- 1 carotte (100 g environ)
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 800 g de pulpe de tomate
- 30 g de concentré de tomate
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 6 g de sel
- 2 pincées de poivre
Pour la crème sans béchamel
- 40 cl de crème végétale de soja
- 15 g de fécule de maïs
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- 1 pincée de sel
Pour le montage
- 250 g de feuilles de lasagne sèches, sans précuisson (12 feuilles environ)
- Quelques feuilles de basilic
Étapes
- Hacher l'oignon et l'ail, et couper la carotte en petits dés.
- Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir l'oignon et la carotte 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter le bœuf haché et l'ail, et cuire en remuant jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose.
- Ajouter la pulpe de tomate, le concentré, les herbes, le sel et le poivre, puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Délayer la fécule de maïs dans 5 cl de crème végétale froide.
- Chauffer le reste de la crème avec la muscade et le sel, verser la fécule délayée en fouettant et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Étaler une fine couche de bolognaise au fond d'un plat de 20 × 30 cm.
- Alterner feuilles de lasagne, bolognaise et crème, en couvrant les feuilles jusqu'aux bords, et finir par une couche de crème.
- Couvrir de papier cuisson et enfourner 25 minutes, puis retirer le papier et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus dore.
- Laisser reposer 10 minutes hors du four, parsemer de basilic et découper.
La recette en vidéo
En bref
Pour des lasagnes sans béchamel, il faut un liant qui fasse trois choses : lier les couches, apporter le liquide qui cuit les feuilles et faire tenir la part. Notre recette utilise 40 cl de crème végétale épaissie avec 15 g de fécule de maïs : pas de lait, pas de beurre. Comptez 40 minutes à 180 °C, puis 10 minutes de repos avant de couper.
Ces lasagnes à la bolognaise maison gardent tout ce qui fait ce plat de la cuisine italienne : une sauce tomate mijotée avec du bœuf haché, de l’oignon et de la carotte, des feuilles de lasagne sèches et une crème qui fond entre les couches. Seule la béchamel change. La recette convient à qui évite le lait, le lactose ou le beurre, et passe sans gluten avec des feuilles adaptées. Elle figure dans notre annuaire des recettes sans, où chaque plat est classé selon ce qu’il ne contient pas.
Ce que fait la béchamel dans des lasagnes
Avant de remplacer la béchamel, regardez à quoi elle sert, comme pour le vin de notre bœuf bourguignon sans vin. Dans des lasagnes classiques, elle tient trois rôles.
Elle lie : la sauce tomate seule glisse entre les feuilles, la béchamel les colle les unes aux autres. Elle hydrate : des feuilles sèches, mises sans précuisson, cuisent en absorbant le liquide des sauces qui les entourent. Elle fait tenir : en refroidissant un peu, l’amidon de la farine prend et la part sort du plat en un bloc.
Un remplaçant doit donc être assez liquide pour cuire les pâtes, et contenir de quoi prendre à la cuisson : de l’amidon (fécule), des protéines qui coagulent (ricotta, œuf) ou des fibres (purée de légumes). La crème fraîche, que proposent beaucoup de recettes, lie bien mais ne règle rien si vous évitez le lait.
Trois liants comparés à la place de la béchamel
Trois liants remplacent bien la béchamel, et chacun couvre une éviction différente. Le tableau décrit l’effet attendu de chaque liant d’après sa composition ; il ne rend pas compte d’une dégustation.
| Liant (pour un plat de 6 parts) | Tenue à la découpe | Sans lait | Sans lactose | Sans soja |
|---|---|---|---|---|
| Ricotta (400 g), détendue avec 10 cl de bouillon | ferme, parts nettes | non | non | oui |
| Crème végétale (40 cl) épaissie avec 15 g de fécule de maïs | souple, fondante après repos | oui | oui | non si crème de soja |
| Purée de légumes (500 g de courgettes ou de butternut), mixée et égouttée | molle, rend de l’eau si mal égouttée | oui | oui | oui |
La ricotta donne la part la plus nette, mais c’est un fromage frais au lait : elle est exclue en cas d’allergie aux protéines de lait, et garde une teneur modérée en lactose. La crème végétale épaissie est notre choix pour la recette : elle se comporte presque comme une béchamel, sans lait ni beurre. Si vous tenez à la sauce elle-même, notre béchamel sans lait se fait avec une boisson végétale. Si vous évitez aussi le soja, prenez une crème d’avoine ou de riz, en lisant la mention « sans gluten » pour l’avoine.
La purée de légumes est la seule option sans lait et sans soja, et la plus légère des trois. Elle demande un geste : faire dégorger les courgettes, ou bien égoutter la purée, sinon le plat rend de l’eau au service.
La version sans gluten dans le même plat
La crème végétale épaissie à la fécule de maïs ne contient pas de farine de blé : la liaison est déjà compatible avec un repas sans gluten. Ce qui change, ce sont les pâtes.
- Prenez des feuilles de lasagne qui portent la mention « sans gluten » : elle garantit moins de 20 mg de gluten par kilo.
- Suivez le paquet pour la précuisson : certaines feuilles sans gluten se posent crues, d’autres demandent un passage rapide à l’eau bouillante. Une feuille sans gluten trop cuite se déchire au montage.
- Gardez la sauce un peu plus liquide qu’avec des pâtes au blé, et couvrez bien les bords : une feuille sans gluten qui dépasse reste dure.
Pour le reste de la recette, vérifiez la pulpe de tomate et la crème végétale, comme indiqué plus bas.
Ce qu’il faut lire sur l’étiquette
Trois ingrédients de cette recette sont des produits transformés. À vérifier sur la liste d’ingrédients, où les allergènes sont mis en évidence :
- la crème végétale : la base (soja, avoine, riz), les épaississants, et la mention « sans gluten » si l’avoine est en jeu ;
- la pulpe de tomate ou le coulis : en principe tomate et sel, mais une sauce toute prête peut contenir du sucre, de l’amidon ou du fromage ;
- le fromage râpé, si vous en ajoutez : il contient du lait, et certains sachets ajoutent un antiagglomérant à base d’amidon.
La fécule de maïs est sans gluten par nature ; une mention « sans gluten » sur le paquet écarte en plus le risque de contamination au moulin.
Réussir le montage et la découpe
Le montage d’une lasagne décide de la tenue autant que le liant, et se prépare en dix minutes une fois les sauces prêtes. Étalez d’abord une fine couche de sauce tomate au fond du plat : les premières feuilles cuisent dans ce liquide au lieu de coller. Alternez ensuite feuilles, bolognaise et crème, en couvrant les feuilles jusqu’aux bords.
Terminez par la crème végétale, sur toute la surface : c’est elle qui dore. Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson les 25 premières minutes, pour que le dessus ne sèche pas avant que les pâtes soient cuites, puis finissez à découvert.
Le temps de repos compte. À la sortie du four, laissez le plat 10 minutes sur le plan de travail : la crème et la sauce se figent un peu, et la part se découpe sans s’effondrer.
Variantes et questions pratiques
Questions fréquentes
Peut-on faire des lasagnes sans béchamel végétariennes ?
Oui : remplacez le bœuf par 600 g de légumes poêlés et coupés en petits morceaux (courgette, aubergine, poivron, champignons, épinards égouttés) et gardez la même crème. Le basilic frais leur donne du goût.
Peut-on ajouter de la mozzarella ou du parmesan ?
Oui si vous n’évitez pas le lait : mozzarella en tranches ou gruyère râpé sur la dernière couche de cette version. Le parmesan, fromage affiné, contient très peu de lactose ; il reste interdit en cas d’allergie aux protéines de lait.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui : montez le plat, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur, puis comptez 10 minutes de cuisson en plus.
Se congèlent-elles ?
Oui, cuites et refroidies, en parts : une lasagne se congèle mieux qu’elle ne se garde. Servez-la avec une salade verte. Réchauffez au four à 160 °C, couvertes, jusqu’à ce que le cœur soit chaud.
